로메스코 소스를 곁들인 고등어구이

양쪽 지느러미 밑에 칼을 넣어 머리 부분을 제거해 줍니다.

안에 있는 내장을 긁어서 깨끗하게 씻어줍니다.

페이퍼 타월로 안쪽의 물기를 제거합니다.

다이묘 오로시 방식으로 뼈와 살을 분리합니다. (반대쪽도 동일하게)

남아있는 가시를 제거합니다.

손질한 고등어에 구운 소금을 뿌려 밑간합니다.

껍질 쪽에 칼집을 넣어줍니다.

흰 후추를 넉넉하게 뿌려줍니다.

팬에 올리브유를 두르고 예열합니다.

살 쪽부터 팬에 올리고 10초간 눌러줍니다.

중약불로 줄여 굽습니다.

뒤집어서 껍질이 바삭해질 때까지 굽습니다.

다시 뒤집어 10초 정도 더 구워줍니다.

파프리카를 직화로 겉이 까맣게 타도록 굽습니다.

흐르는 물에 탄 껍질을 벗겨냅니다.

파프리카 속 씨와 섬유질을 제거합니다.

손질한 파프리카를 믹서에 넣습니다.

시판용 토마토소스를 적당히 넣어줍니다.

생마늘 3-4쪽을 넣습니다.

아몬드를 8알 정도 넣어줍니다.

파프리카 가루를 추가해 풍미를 더합니다.

모든 재료를 믹서로 갈아줍니다.

로메스코 소스를 바닥에 깔고 구운 고등어를 올립니다.

다진 파슬리와 올리브유를 뿌려 마무리합니다.