볼에 물과 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.

강력분을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어 반죽을 만듭니다.

완성된 반죽을 손으로 뚝뚝 떼어 볼에 다시 담아줍니다. 이 과정은 반죽 사이사이에 공기층을 만들어줍니다.

뚜껑을 덮고 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다. (영상에서는 다음날까지 발효)

별도의 용기에 물, 강력분, 소금을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어 밀가루 물을 만듭니다.

발효된 초기 반죽에 만들어둔 밀가루 물을 붓고 손으로 쥐어짜듯 섞어줍니다.

반죽이 밀가루 물을 흡수하여 질척한 느낌이 사라질 때까지 계속 주무릅니다.

주걱으로 볼 주변을 깨끗하게 정리한 후 뚜껑을 덮고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 손에 물을 묻히고 반죽을 사방으로 늘렸다가 접는 폴딩 작업을 합니다.

반죽을 바닥에 내리치며 접는 과정을 10회 반복합니다. 이 과정을 총 3회 반복합니다.

뚜껑을 덮고 냉장고에서 20분간 휴지시킵니다.

20분 후, 두 번째 폴딩 작업을 동일하게 반복하고 다시 냉장고에서 20분 휴지시킵니다.

마지막 세 번째 폴딩 작업을 반복합니다.

뚜껑을 덮고 반죽이 2배로 부풀 때까지 실온에서 2차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽 위에 강력분을 듬뿍 뿌리고 스크래퍼로 가장자리를 분리합니다.

덧가루를 뿌린 팬에 반죽을 조심스럽게 옮겨 담습니다.

반죽이 끈적이니 덧가루를 뿌려가며 손으로 살살 펼쳐줍니다.

젓가락으로 반죽을 바닥까지 꾹꾹 눌러 격자 모양을 만듭니다.

반죽 위에 올리브 오일을 뿌려줍니다.

230°C(446°F)로 예열한 오븐에 15분간 굽습니다.

구워진 빵을 한 김 식힌 후, 원하는 크기로 잘라줍니다.

빵을 반으로 가르고 바질 페스토를 발라줍니다.

루꼴라, 토마토, 하몽, 치즈 등 원하는 재료를 올려줍니다.

빵을 덮고 랩으로 단단하게 감싼 후 반으로 잘라 완성합니다.