【총각김치 담그는 법】최고로 맛있게 만드는 황금 레시피

총각무 4kg을 준비합니다.

총각무의 무 부분과 무청 부분을 깨끗하게 씻어줍니다.

총각무 뿌리 부분과 무와 무청 사이의 지저분한 부분을 칼로 도려내어 손질합니다.

무청의 누런 겉잎을 떼어내고 끝부분 잎도 조금 잘라냅니다.

총각무 절임을 위해 천일염 2컵을 준비합니다. 1.5컵은 물에 녹이고, 나머지 0.5컵은 무에 직접 뿌릴 것입니다.

물에 천일염 1.5컵을 넣고 잘 녹여 소금물을 만듭니다.

총각무를 소금물에 담그고, 남은 천일염 0.5컵을 무 부분에 골고루 뿌려줍니다.

총 4시간 동안 절입니다. 2시간 뒤에 한번 뒤집어주고, 이때 무청 부분도 소금물에 잠기게 합니다.

4시간 절인 총각무는 흐르는 물에 한번 헹궈줍니다.

헹군 총각무를 체에 밭쳐 1시간 동안 물기를 빼줍니다.

육수 재료인 코다리(황태) 대가리, 다시마, 대추, 사과, 양파를 준비합니다.

냄비에 육수 재료와 물 1리터를 넣고 끓여 육수를 만듭니다.

찹쌀가루 3큰술과 물 3큰술을 섞어 찹쌀물을 만듭니다.

만들어 둔 육수 3/4컵에 찹쌀물을 넣고 끓여 찹쌀풀을 만든 후 식혀줍니다.

큰 볼에 식혀둔 찹쌀풀을 붓습니다.

고춧가루 1과 3/4컵, 다진 마늘 1/2컵, 멸치액젓 1/4컵, 설탕 1/4컵, 새우젓 1/4컵, 매실청 1/4컵, 생강가루 2작은술을 넣습니다.

모든 양념 재료를 잘 섞어준 후 1시간 정도 숙성시킵니다.

숙성된 양념에 물기를 뺀 총각무를 넣습니다.

총각무에 양념이 골고루 묻도록 버무려줍니다.

쪽파 300g과 대파 1줄을 썰어 넣고 함께 버무립니다.

완성된 총각김치를 김치통에 담습니다.

실온에서 약 3일간 숙성시킨 후, 김치냉장고에서 1주일 정도 더 숙성시켜 드시면 됩니다.