물을 125g 준비하고 이스트를 녹입니다.

강력분 230g을 추가합니다.

소금 2.5g을 추가합니다.

설탕 2.5g을 추가합니다.

반죽을 도마 위에서 손으로 반죽합니다. (기계 반죽 추천)

반죽 표면을 매끄럽게 정리하고 젖은 면포로 덮어 45분~1시간 발효합니다.

감자 400g을 준비합니다. (베이글용으로 80~100g 사용)

감자를 물에 담가 30분간 삶습니다. (소금이나 설탕은 넣지 않음)

삶은 감자에 소금 3g, 굵은 후추 4g, 버터 15g, 생크림 120g을 넣고 섞습니다.

베이글용으로 농도를 조절하여 빈 용기에 옮깁니다.

크림치즈 150g 2개를 상온에서 2시간 동안 꺼내둡니다.

쪽파를 다듬어 잘게 자르고 크림치즈와 섞습니다.

발효가 끝난 반죽을 꺼내 120g씩 3개로 나눕니다.

벤치 타임으로 15분간 둡니다.

물 2리터에 올리브유 10g과 꿀 10g을 넣고 끓입니다.

반죽을 접어 매듭을 잘 제거하며 성형합니다.

하나의 반죽에 감자 매쉬 80~100g을 채웁니다.

감자 치즈 베이글을 30초간 삶고 팬에 올립니다.

다른 하나는 참깨 박스에 담가 눌러줍니다.

오븐을 180도로 예열하고 베이글을 20분간 굽습니다.

감자 치즈 베이글에 체다 치즈를 얹습니다.

브릭 레인 베이글에 파 크림치즈를 바릅니다.