많이 안 시고 쇠맛 안나는 맛있는 레몬 머랭 타르트

푸드 프로세서에 박력분, 아몬드가루, 슈가파우더, 차가운 버터를 넣고 3초씩 끊어 작동시켜 버터를 작게 다져주세요.

버터가 보이지 않으면 계란과 소금을 넣고 다시 끊어가며 작동시켜 반죽이 뭉치게 해주세요.

스크래퍼로 반죽을 으깨듯이 늘려 전체적으로 균일한 반죽(프라제)을 만든 후 두 덩이로 나눠 냉장고에서 최소 2시간 이상 휴지시켜 주세요.

타공 타르트링에 실온의 버터를 얇게 발라주세요.

휴지시킨 반죽을 2mm 두께로 얇게 밀어주세요.

반죽을 두께 2.5cm, 길이 21.3cm의 긴 띠 모양으로 자르고, 타르트링으로 바닥 부분을 찍어내세요.

타르트링 옆면에 띠 모양 반죽을 두르고 바닥을 끼워 넣은 후 윗부분의 남은 반죽을 잘라내세요.

반죽이 단단해지도록 냉동실에서 굳힌 후, 타공 매트 위에 올려 160도로 예열된 오븐에서 20분간 구워주세요.

구워 나온 타르트지에 녹인 카카오버터를 붓으로 얇게 발라주세요.

튀어나온 부분이 있으면 치즈 그레이터로 살짝 갈아내세요.

레몬즙을 짜고 레몬 제스트를 만들어 주세요.

계란, 계란 노른자, 설탕을 잘 섞어주세요.

레몬즙과 레몬 제스트를 냄비 가장자리가 끓어오를 때까지 데워주세요.

데운 레몬즙을 계란물에 조금씩 부어가며 섞은 후, 다시 냄비에 부어 약불에서 83도까지 데워주세요.

불에서 내린 후 미리 불려둔 젤라틴을 넣고 녹인 다음 체에 걸러주세요.

크림이 40도 이하로 식으면 실온의 버터를 넣고 핸드블렌더로 혼합한 후 리몬첼로를 넣고 섞어주세요.

완성된 레몬 크림을 짤주머니에 담아 타르트지에 약 50g씩 채워주세요.

표면을 스패출러로 평평하게 정리한 후, 머랭을 올리기 전까지 냉동실에서 잠시 굳혀주세요.

냄비에 설탕과 물을 넣고 약불에서 118도까지 가열해 시럽을 만들어 주세요.

시럽이 108도가 되면 계란 흰자를 휘핑하기 시작하세요.

맥주거품 정도로 거품이 올라온 흰자에 118도로 끓인 시럽을 천천히 부어주세요.

고속으로 1분 정도 더 휘핑하다가 점차 속도를 낮춰 볼이 미지근해지고 흰자가 단단해질 때까지 휘핑해 주세요.

완성된 머랭을 짤주머니에 담아 타르트 위에 원하는 모양으로 장식해주세요.

토치로 머랭을 살짝 그을려 모양을 내고, 라임 제스트로 장식해 마무리합니다.