쫀득 촉촉한 피스타치오 가나슈 라즈베리 쿠키

냄비에 라즈베리 퓨레, 냉동 라즈베리, 흰설탕, 레몬즙을 모두 넣습니다.

약불에서 10분간 저어가며 졸입니다.

완성된 잼을 그릇에 옮겨 식힙니다.

피스타치오 껍질을 모두 제거하여 130g을 준비합니다.

믹서기에 피스타치오를 넣고 곱게 갑니다.

오일 한 스푼을 넣고 페이스트가 될 때까지 약 9-10분간 더 갑니다.

부드럽게 푼 무염버터에 황설탕, 흰설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다.

달걀과 바닐라 페이스트를 넣고 섞어줍니다.

피스타치오 페이스트를 넣고 섞어줍니다.

중력분, 박력분, 옥수수전분, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

다진 구운 피스타치오를 넣고 섞어줍니다.

반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 1시간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 60-63g씩 8개로 분할하여 동그랗게 뭉쳐줍니다.

반죽을 손바닥으로 살짝 눌러줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 12분간 굽습니다.

오븐에서 쿠키를 꺼내 뜨거울 때 바로 가운데 부분을 눌러 홈을 만들어줍니다.

다시 오븐에 넣어 3분간 더 굽습니다.

데운 생크림에 잘게 다진 화이트 초콜릿을 넣고 녹여줍니다.

피스타치오 페이스트를 넣고 핸드블렌더로 유화시킵니다.

구워진 쿠키의 홈에 라즈베리 잼을 한 티스푼씩 채워줍니다.

라즈베리 잼 위에 피스타치오 가나슈를 채워줍니다.

다진 구운 피스타치오를 위에 뿌려 장식합니다.