양념깻잎

깻잎 200장을 찬물에 20분간 담근 후, 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어줍니다.

씻은 깻잎은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

맛간장, 물, 참치액, 꽃게액젓, 매실액을 섞어 1차 절임 양념장을 만듭니다.

물기를 뺀 깻잎을 용기에 담고 층층이 1차 절임 양념장을 부어줍니다.

간이 잘 배도록 중간에 위아래를 뒤집어주며 20분간 절여줍니다.

청양고추, 대파 흰 부분, 마늘을 잘게 다져줍니다.

20분간 절인 깻잎을 가볍게 눌러 양념 국물만 따로 분리합니다.

분리한 양념 국물에 다진 채소(고추, 파, 마늘)를 모두 넣습니다.

물엿, 고춧가루, 통깨를 넣고 골고루 섞어 2차 양념장을 완성합니다.

넓은 용기에 절인 깻잎을 두 장씩 올리고, 그 위에 양념장을 얇게 펴 바르는 과정을 반복하여 완성합니다.