육전 부치는 "기발한 비법" 이것을 넣었습니다

홍두깨살 500g을 준비합니다.

두꺼운 고기는 칼등으로 양면을 다지고, 대각선으로도 다져 부드럽게 만듭니다.

밀대로 고기를 얇게 밀어줍니다.

키친타월에 고기를 올려 위아래로 덮어 눌러 핏물을 제거합니다.

미림 3스푼과 양파청 1스푼을 섞어 밑간 양념을 만듭니다. (양파청이 없으면 설탕 1스푼을 사용합니다.)

소금 1/3스푼과 후추 3꼬집을 섞어 소금 후추를 만듭니다.

핏물 뺀 고기에 미림-양파청 양념을 바르고 소금, 후추를 뿌려 밑간합니다.

찹쌀가루 140ml를 팬에 펼쳐 밑간한 고기에 골고루 묻힙니다.

계란 4개와 노른자 1개를 풀어 계란물을 만듭니다. (소금은 넣지 않습니다.)

식용유에 다진 생강 반 톨을 넣고 1시간 동안 우려내 생강 기름을 만듭니다. 이후 체에 걸러 기름만 사용합니다.

달군 팬에 생강 기름을 두릅니다.

찹쌀가루 묻힌 고기를 계란물에 적셔 팬에 올립니다.

중불에서 앞뒤로 노릇하게 부칩니다.

다 부쳐진 육전은 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다.

그릇에 다진 청양고추, 설탕, 다진마늘, 고춧가루, 진간장, 생수, 참기름을 넣습니다.

깍둑썰기 한 양파를 넣고 섞어 양념장을 완성합니다.