진짜 보쌈수육

수육용 돼지고기 500g을 준비합니다.

돼지고기 500g 당 식소다 4작은술(20g) 이상을 준비합니다.

고기에 식소다를 직접 뿌리고 마사지하듯 발라줍니다. (20분 이상 재우지 마세요.)

고기가 너무 건조하면 스프레이로 물을 살짝 뿌려주며 마사지합니다.

지퍼백에 고기를 넣고 20분간 재웁니다.

20분 후, 고기를 꺼내 물에 3~4회 꼼꼼하게 씻어 식소다를 제거합니다.

고기 100g당 설탕 1작은술(5g)을 준비합니다. (500g 기준 5작은술)

씻어둔 고기에 설탕을 넣고 마사지하듯 비벼줍니다.

고기를 랩으로 감싸 20~30분간 방치합니다.

재운 고기를 물에 3~4회 꼼꼼하게 씻어 설탕을 제거합니다.

손질된 고기를 냄비에 넣고 고기 500g당 물 3L를 부어줍니다.

취향에 따라 한방재료나 넛맥(육두구)을 추가하여 향을 더합니다.

강불에서 끓이기 시작하여 30분간 삶아줍니다.

잘 삶아진 수육을 건져냅니다.

수육을 먹기 좋은 크기로 썹니다.

김치와 함께 접시에 담아 완성합니다.

찜기 아래에 물과 맛술을 9:1 비율로 넣습니다.

물에 젖은 보자기를 깔고, 그 위에 파 줄기를 올립니다.

남은 수육을 파 위에 올리고 쪄서 따뜻하게 데웁니다.