인생쉬폰 케이크 등극 "순우유(연유)쉬폰"

달걀 4개를 흰자와 노른자로 분리합니다. 흰자는 140g, 노른자는 72g 정도가 되도록 계량합니다. (2-3g 오차는 괜찮습니다.)

노른자에 설탕 30g을 넣고 잘 섞어줍니다.

연유 20g, 소금 1g, 우유 60g, 식물성 오일 60g, 바닐라빈 페이스트 3g을 노른자 혼합물에 넣고 잘 섞습니다.

박력분 88g과 베이킹파우더 3g을 체에 쳐서 노른자 혼합물에 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다.

흰자에 설탕 65g을 조금씩 나누어 넣으며 머랭을 단단하게 칩니다. 부드러운 뿔이 생길 정도로 칩니다.

머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 잘 섞은 후, 나머지 머랭을 두 번에 나누어 부드럽게 섞어줍니다.

쉬폰 틀(18cm, 2호 사이즈)에 반죽을 붓고, 틀을 살짝 두드려 공기를 빼줍니다.

예열된 오븐에서 160-165도(스메그 기준 160도)로 35분간 굽습니다. 오븐마다 온도 차이가 있을 수 있으니 참고하세요.

구운 쉬폰을 오븐에서 꺼내 바로 뒤집어 병이나 깡통 위에 올려 완전히 식힙니다. (최소 2시간 이상)

동물성 생크림 400g, 마스카포네 치즈 70g, 연유 45g, 설탕 12g을 볼에 넣고 단단하게 휘핑합니다.

완전히 식힌 쉬폰 케이크를 틀에서 분리한 후, 연유 생크림을 케이크 위와 옆면에 고르게 발라 장식합니다.

선택 사항으로 식용 금박 등을 사용하여 추가 장식을 합니다.