미슐랭 레스토랑 인기 메뉴, 특제 파스타

오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다.

통마늘의 윗부분을 잘라내고 껍질을 살짝 벗겨 준비합니다.

손질한 마늘을 호일에 감싸 오븐에 넣고 1시간 30분에서 2시간 동안 굽습니다.

당근 껍질을 벗기고 큼직하게 썹니다.

소스용 양파 1개를 얇게 채 썹니다.

미트볼용 양파 반 개를 잘게 다집니다.

생토마토를 큼직하게 썹니다.

바질과 파슬리 잎을 줄기에서 떼어 준비합니다.

생강 껍질을 벗기고 얇게 썹니다.

달군 팬에 기름을 두르고 다진 돼지고기와 소고기 절반(각 100g)을 넣고 소금 2꼬집을 뿌려 볶습니다.

고기가 익으면 후추를 뿌리고 볶은 후 냄비에 옮겨 담습니다.

고기를 볶았던 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파, 소금 2꼬집, 설탕 2꼬집을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 물을 약간 부어 팬 바닥의 맛(퐁드)을 긁어냅니다.

볶은 양파를 고기가 담긴 냄비에 옮깁니다.

같은 팬에 기름을 살짝 두르고 썰어둔 생토마토, 소금 1꼬집, 설탕 1꼬집을 넣고 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어 볶은 후 냄비에 옮겨 담습니다.

냄비에 당근, 소 육수, 캔 토마토를 넣고 중불에서 끓입니다.

소스가 끓으면 생강, 생 오레가노, 파슬리, 생 바질을 넣고 불을 끈 뒤, 고추장 반 스푼과 카레 1/2 블럭을 넣고 섞습니다.

오븐에서 구운 마늘을 체에 걸러 퓨레로 만든 후, 한 스푼을 소스에 넣고 섞습니다.

핸드 블렌더로 소스를 곱게 갈아줍니다.

파마산 치즈를 갈아 넣고 섞어줍니다.

달군 팬에 기름을 두르고 다진 양파를 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.

볼에 볶은 양파, 남은 다진 고기(소고기, 돼지고기 각 100g), 소금 2꼬집, 설탕 1꼬집, 빵가루, 다진 파슬리, 후추를 넣습니다.

모든 재료를 잘 섞어 치댄 후, 동그랗게 미트볼 모양을 만듭니다.

달군 팬에 기름을 두르고 미트볼을 넣어 겉면이 갈색이 되도록 구워줍니다.

구운 미트볼을 소스 냄비에 넣고 함께 끓여줍니다.

끓는 물에 소금을 넣고(물 10L 기준 약 50g) 파스타면을 넣어 알덴테로 삶습니다.

팬에 완성된 소스를 덜어 놓고, 삶은 파스타를 넣어 섞어줍니다.

불을 끈 후 미트볼을 넣고 가볍게 섞습니다.

완성된 파스타를 그릇에 담고 다진 바질과 파마산 치즈를 뿌려 마무리합니다.