입에서 살살 녹는 망고 수플레 샌드 케이크

30x30cm 사각 팬에 유산지를 깔아 준비합니다.

계란 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자가 담긴 볼에 설탕, 소금, 꿀, 바닐라 페이스트를 넣습니다.

별도의 그릇에 우유와 식물성 오일을 담고 전자레인지에 30초간 데워 준비합니다.

노른자 혼합물을 저속으로 약 2분간 휘핑하여 연한 색이 되고 걸쭉해질 때까지 섞습니다.

휘핑한 노른자에 데운 우유와 오일 혼합물을 넣고 30초 더 섞어줍니다.

박력분을 노른자 반죽에 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 때까지만 손 거품기로 가볍게 섞어줍니다.

깨끗한 볼에 흰자를 넣고 머랭을 만들기 시작합니다. 설탕은 3번에 나누어 넣습니다.

머랭이 부드럽게 휘어지는 상태가 되면 저속으로 2분 더 돌려 촘촘하고 안정적인 머랭을 만듭니다.

머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 손 거품기로 가볍게 섞어줍니다.

남은 머랭을 넣고 주걱으로 머랭이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어 반죽을 완성합니다.

반죽을 준비된 팬에 붓고 평평하게 편 뒤, 팬을 몇 번 쳐서 공기를 뺍니다. 170도로 예열된 오븐에서 14분간 굽습니다.

구워진 시트는 팬을 한번 내리쳐 증기를 뺀 후, 랙 위에서 완전히 식힙니다.

식은 시트의 부풀어 오른 가장자리를 잘라내고 반으로 자릅니다.

큰 망고 2개의 껍질을 벗기고 큼직하게 썹니다.

볼에 동물성 생크림, 마스카포네 치즈, 설탕을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 너무 과하게 휘핑되지 않도록 손으로 마무리합니다.

케이크 시트 한 장을 유산지 위에 놓고 크림을 얇게 펴 바릅니다.

크림 위에 망고 조각을 빈틈없이 채워줍니다.

남은 크림으로 망고를 덮고 평평하게 펴줍니다.

나머지 시트 한 장을 위에 덮고 가볍게 누릅니다.

케이크를 유산지로 단단히 감싸고 냉장고에서 최소 2시간 동안 굳힙니다.

굳힌 케이크의 가장자리를 잘라내고 원하는 크기(8조각 또는 10조각)로 자릅니다.