뉴욕 스타일 베이글 만드는 법

90°F(32°C)의 따뜻한 물 297g에 이스트 10g과 설탕 23g을 넣고 저어준 후, 10분간 두어 이스트를 활성화시킵니다.

큰 볼에 강력분 500g과 소금 6g을 넣습니다.

마른 재료에 활성화된 이스트 혼합물을 붓고 손으로 섞어 거친 반죽을 만듭니다.

작업대에 반죽을 옮겨 10분간 치대어 부드럽고 매끄러운 반죽을 만듭니다.

반죽을 둥글게 만들어 기름을 바른 볼에 넣고 젖은 행주로 덮어 1시간 동안 발효시켜 크기가 두 배가 되도록 합니다.

볼에 말린 마늘 플레이크, 말린 양파 플레이크, 흰깨, 양귀비 씨, 검은깨, 플레이크 소금을 모두 넣고 잘 섞어줍니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮겨 8개의 동일한 조각으로 나눕니다.

각 반죽 조각의 가장자리를 안으로 접어 넣고 둥글게 만들어 공 모양으로 만듭니다.

모양을 만든 반죽 볼을 베이킹 시트에 올리고 젖은 행주로 덮어 10분간 휴지시킵니다.

밀가루를 묻힌 손가락으로 반죽 중앙에 구멍을 뚫고, 손가락으로 돌려가며 구멍을 1인치(약 2.5cm) 직경으로 넓혀 베이글 모양을 만듭니다.

끓는 물에 베이글을 넣고 한 면당 1~2분씩 데칩니다.

데친 베이글을 기름을 바른 베이킹 시트로 옮기고, 달걀물을 바른 후 에브리띵 베이글 시즈닝을 넉넉하게 뿌립니다.

425°F(220°C)로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

구운 베이글을 반으로 자른 후 크림치즈를 바르고, 슬라이스 토마토, 케이퍼, 록스(훈제 연어), 얇게 썬 적양파, 딜을 올려 샌드위치를 완성합니다.