블루베리 크림치즈 다쿠아즈

오븐을 200도로 20분 이상 충분히 예열해주세요.

볼에 아몬드가루, 슈가파우더, 박력분을 넣고 잘 섞어주세요.

섞은 가루류를 체에 쳐서 준비하고 잠시 옆에 둡니다.

다쿠아즈 틀에 분무기로 물을 가볍게 뿌려 준비합니다.

차갑게 보관한 흰자를 볼에 넣고 핸드믹서로 휘핑을 시작합니다.

흰자가 맥주 거품처럼 풍성하게 올라오면 설탕의 절반을 넣고 휘핑합니다.

조금 더 휘핑하다가 남은 설탕을 모두 넣고 휘핑합니다.

머랭이 단단하고 뾰족한 뿔이 생길 때까지 100% 휘핑합니다.

완성된 머랭에 체 쳐둔 가루류를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.

가루가 보이지 않고 반죽에 윤기가 돌 때까지 섞습니다.

완성된 반죽을 원형 깍지(804호)를 끼운 짤주머니에 담아주세요.

다쿠아즈 틀 안을 2/3 정도만 채워 파이핑합니다.

스크래퍼로 윗면을 평평하게 긁어내고 틀을 들어 올립니다.

윗면에 슈가파우더를 뿌리고, 흡수되면 한 번 더 뿌려주세요.

예열된 오븐에 다쿠아즈 팬을 넣고 온도를 180도로 낮춰 14분간 구워줍니다. 중간에 두 판의 위치를 바꿔주면 더 고르게 구워져요.

다 구워진 다쿠아즈는 완전히 식힌 후 시트에서 조심스럽게 떼어내고, 짝을 맞춰 준비합니다.

블렌더에 블루베리, 설탕, 레몬즙을 넣고 함께 갈아주세요.

간 블루베리를 냄비에 넣고 중불로 잘 저어가며 끓여주세요.

잼이 찬물에 떨어뜨렸을 때 모양이 유지될 때까지 끓인 후, 볼에 옮겨 담아 완전히 식혀주세요.

실온 상태의 크림치즈를 볼에 담아 주걱으로 부드럽게 풀어주세요.

슈가파우더를 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요.

실온 상태의 버터와 연유를 넣고 핸드믹서로 섞어주세요.

크림처럼 풍성해질 때까지 충분히 휘핑합니다.

마지막으로 식힌 블루베리 잼을 넣고 가볍게 섞어 마블링을 만들어주세요.

완성된 블루베리 크림은 805호 깍지를 끼운 짤주머니에 담아주세요.

다쿠아즈 한쪽 면 위에 크림을 파이핑해주세요.

뚜껑을 닫아 샌드하고, 옆면에 생 블루베리를 콕 박아 마무리합니다.