다음날 먹어도 부드러운 샌드위치용 식빵 (마스카포네치즈 식빵)

볼에 차가운 물(얼음 섞인), 차가운 계란, 강력분, 설탕, 마스카포네치즈를 넣습니다.

얼음이 다 녹고 한 덩이가 될 때까지 믹싱합니다. (약 5분)

반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 30분~1시간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽에 소금, 이스트, 버터를 넣습니다.

반죽이 매끈해지고 글루텐이 잘 형성될 때까지 치대줍니다. (글루텐 테스트: 풍선껌처럼 얇게 잘 늘어나는지 확인)

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌웁니다.

27~28도의 온도에서 반죽이 2.5배 크기로 부풀 때까지 1차 발효합니다. (약 90분 소요)

발효된 반죽의 가스를 빼고 6등분으로 나눕니다.

각각 둥글리기 한 후, 실온에서 10분간 중간 휴지시킵니다.

반죽을 밀대로 타원형으로 밀어줍니다.

매끈한 면이 바닥을 향하게 뒤집어 3절 접기 한 후, 돌돌 말아 끝을 꼬집어 봉합니다.

성형한 반죽을 풀먼 식빵 틀에 촘촘하게 넣어줍니다.

27~28도의 온도에서 틀과 반죽 높이가 같아질 때까지 2차 발효합니다. (약 1시간 소요)

190도로 예열한 오븐에서 160도로 내려 40~45분간 굽습니다.

다 구워진 식빵은 틀째로 살짝 내려쳐 충격을 주고 틀에서 분리합니다.

뜨거울 때 윗면에 녹인 버터를 바르고 완전히 식힙니다.

식빵이 완전히 식으면 밀봉하여 다음날 자르면 깔끔하게 잘립니다.