볼에 강력분, 이스트 두 꼬집, 물을 넣고 섞어 사전 반죽을 만듭니다.

주걱으로 1분 정도 섞은 후, 랩이나 뚜껑을 덮어 2배로 부풀 때까지 약 2시간 동안 실온에서 발효시킵니다.

다른 큰 볼에 강력분, 코코아가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

가루류에 발효된 사전 반죽과 우유를 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 약 3분간 반죽한 후, 랩을 씌워 15분간 그대로 둡니다(오토리즈).

말랑하게 만든 무염 버터를 넣고 버터가 흡수될 때까지 약 10분간 치대줍니다.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고, 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳(27°C)에서 2배 크기가 될 때까지 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고, 3등분한 뒤 둥글리기 하여 랩을 덮고 10분간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 매끈한 면이 아래로 가도록 놓고, 밀대로 길게 편 후 다크 초코칩을 올립니다.

반죽을 단단하게 말고, 이음매를 잘 꼬집어 봉한 후 식빵 틀에 넣습니다. (3개 모두 반복)

뚜껑을 덮고 반죽이 틀의 90% 높이까지 차오르도록 2차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽 윗면에 우유를 얇게 바릅니다.

170°C(338°F)로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내자마자 틀을 바닥에 내리쳐 쇼크를 주고, 바로 틀에서 분리해 식힘망에서 식힙니다.

빵이 뜨거울 때 윗면에 우유를 발라 광택을 내고 완전히 식힙니다.

다크 초콜릿을 중탕으로 녹여 식은 빵 윗면에 바릅니다.

초콜릿이 자연스럽게 흘러내리도록 식빵을 바닥에 살살 친 후, 냉동실에서 5분간 굳힙니다.