르방(Levein)은 프랑스어로 발효를 뜻하며, 빵을 부풀릴 때 사용하는 전통 ‘자연 효모’이다. 이스트 대신 르방을 사용하면 향긋하고 가벼우며 쫄깃한 식감을 가진 빵을 만들 수 있습니다. [재료] - 건포도 액종 물 250ml, 건포도 250g, 꿀 15g - 발효종 스타터 T55 250g, 액종 150ml, 몰트 5g [발효순서] (발효종 스타터) 액종 150ml 반죽온도 25º T55 250g 발효시간 16시간 몰트액기스 5 보관온도 25~27º (2차 발효종) 1차전일종 400g 반죽온도 25º T55 250g 발효시간 10시간 몰트액기스 5g 보관온도 25~27º 물 250ml (3차발효종) 2차전일종 400g 반죽온도25º T55 250g 발효시간 16시간 물250ml 보관온도 22~25º (리플레이 스타터) 3차전일종 400g 반죽온도 25º T55 250g 발효시간 12시간 물 250ml 보관온도 22~25º #천연발효 #레시피 #빵준서 #제과명장 #르방