치즈 폭탄 식빵

믹싱 볼에 강력분, 황치즈가루, 계란, 설탕, 소금, 드라이이스트, 버터, 물, 우유를 모두 넣습니다.

반죽기 1단으로 재료들이 섞일 때까지 돌려줍니다.

재료가 섞이면 2단으로 올려 16분간 믹싱합니다. 중간에 스크래퍼로 벽면의 반죽을 긁어 정리해줍니다.

믹싱이 완료된 반죽을 발효통에 담아줍니다.

오븐 발효 기능(29℃)을 이용해 90분간 1차 발효를 시작합니다.

발효 시작 30분 후에 반죽을 꺼내 덧가루를 뿌린 후 3~4회 접어주어 글루텐을 보강합니다.

다시 발효통에 넣고 남은 시간 동안 1차 발효를 계속합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 빼줍니다.

반죽을 4등분(개당 약 250g)으로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기하여 매끄럽게 만듭니다.

반죽을 덮고 15분간 중간 휴지(벤치 타임)합니다.

휴지가 끝난 반죽에 덧가루를 뿌리고 밀대로 타원형으로 밀어줍니다.

반죽 위에 슈레드 치즈, 올리브, 선드라이 토마토를 올립니다.

충전물을 감싸며 단단하게 말아줍니다. 이음매를 꼼꼼하게 꼬집어 봉합니다.

성형한 반죽을 오란다 틀에 넣고 바닥을 잘 눌러줍니다.

반죽 윗면에 칼집(쿠프)을 내어줍니다.

오븐 발효 기능(29℃)을 이용해 60분간 2차 발효합니다. 습도 유지를 위해 뜨거운 물 한 컵을 함께 넣어줍니다.

2차 발효가 끝나기 15분 전에 오븐을 200℃로 예열합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 슈레드 치즈를 토핑으로 올립니다.

170℃로 온도를 낮춘 오븐에서 20분간 굽습니다.

다 구워진 빵을 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 식힙니다.