요즘 베이킹 하는 애들 이렇게 배웁니다. 초보들만 모르는 내용입니다. 아래 무료 강의에서 확인하세요. 👉 https://smartstore.naver.com/putitinyourmouth 안녕하세요 날짜는 여름을 지나 가을이 됐는데 아직 꽤나 덥네요ㅠㅠ 올 여름 복숭아 시즌이 끝나기 전 복숭아 타르트를 만들었어요!! 그럼 오늘도 행복하세요! ▶ 레시피 지름 8cm 타르트 8개 분량 - 파트 사블레 차가운 버터 98g 달걀 54g 분당 94g 아몬드 분말 28g 전분 54g 박력분 188g 소금 2g 합계 518g 1. 차가운 버터, 박력분을 푸드 프로세서에 넣어주세요. 짧게 끊어서 작동합니다. 밀가루 입자 겉을 버터로 코팅시켜주는 과정입니다. 2. 노랗게 버터로 코팅이 됐다면, 분당, 아몬드 분말, 전분, 소금 그리고 달걀까지 함께 넣습니다. 3. 위 재료들을 한 덩어리가 될 때까지 푸드 프로세서 안에서 섞어주세요. 4. 스크래퍼를 사용해 작업대에 밀듯이 펴줍니다. 반죽을 균일한 질감으로 맞추기 위함입니다. 5. 사각형으로 모양을 잡습니다. 반죽이 마르지 않게 랩을 씌워서 냉장고에서 하룻밤 휴지합니다. (충분히 차가워져야 타르트 밀기 작업이 쉬워요.) 6. 사블레를 2mm 두께로 밀어주세요. 7. 옆면 길이 26cm, 높이 3cm 길이로 재단합니다. 8. 밑면 지름 7cm 원형 커터로 잘라줍니다. 9. 지름 8cm 타르트링에 반죽을 넣어주세요. 영상을 참고하시면 쉬워요. 10. 160도에서 15분 동안 구워주세요. 50% 정도 구워줍니다. 11. 아몬드 크림을 15g씩 채운 뒤 160도에서 15분 동안 굽습니다. 아몬드 크림 레시피는 하단에서 확인하세요. - 바닐라 휩드 가나슈 화이트 초콜릿 70g 젤라틴매스 9g 크림A 63g 바닐라빈 1/3 크림B 150g 화이트 초콜릿 바닐라빈을 함께 중탕으로 녹여줍니다. 45도로 녹인 초콜릿에 40-50도로 데운 크림A를 섞어줍니다. 가나슈가 따뜻할 때 젤라틴매스를 넣고 섞어주세요. 크림B를 넣고 완전히 섞어줍니다. 냉장고에서 최소 4시간 보관 후 사용합니다. (하룻밤 냉장보관 추천) - 아몬드 크림 버터 100g 분당 100g 노른자 100g 아몬드분말 100g 옥수수전분 10g 상온 버터를 부드럽게 풀어줍니다. 분당을 넣고 잘 섞어주세요. 상온의 노른자를 2-3번 나눠서 섞어줍니다. 아몬드분말, 전분을 섞어줍니다. 파이핑백에 담아서 냉장 보관합니다. - 복숭아 즐레 복숭아 다이스 200g 설탕 20g 펙틴 3g 젤라틴매스 18g 냄비에 복숭아, 설탕, 펙틴을 넣고 섞어줍니다. 약불에서 2분간 졸입니다. 복숭아에서 수분이 나오지만 부족하다면 물을 추가합니다. 잘 끓었다면 불을 끄고 젤라틴 매스를 넣습니다. 지름 4cm 반구 몰드에 넣고 냉동실에서 하룻밤 얼려줍니다. - 복숭아 콤포트 복숭아 200 설탕 20 펙틴 5 복숭아 과육을 거칠게 갈아줍니다. 냄비에 갈아놓은 복숭아를 넣고 40도까지 데워줍니다. 설탕, 펙틴을 넣고 섞어줍니다. 약불에서 1-2분 잘 끓여줍니다. 식힌 뒤 사용합니다. - 글레이즈 미로와 100g 물 50g 미로와, 물을 따뜻하게 데운 뒤 섞어줍니다. 50도에서 사용 - 몽따주 지름 8cm 타르트쉘에 아몬드크림 25g씩 파이핑합니다. 아몬드크림에 작은 복숭아 다이스를 넣습니다. 오븐 160도에서 15분 동안 구워줍니다. 식힌 타르트 위에 복숭아 콤포트를 채워줍니다. 타르트 윗면을 바닐라 휩 가나슈로 장식합니다. (영상 참고) 복숭아 즐레를 글라사주해서 타르트에 올립니다. 끝!! ▶보관 방법 - 상온 : 먹기 직전 - 냉장 : 마르지 않게 밀폐용기 안에서 2일 - 냉동 : X ▶ 사용한 재료 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.) 복숭아 :https://link.coupang.com/a/bSxDy8 당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:) Bake happiness, eat happiness.