옥수수 전분과 설탕을 섞어줍니다.

크림치즈를 전자레인지에 1분씩 돌려가며 부드럽게 만들어줍니다.

계란을 따뜻한 물에 담가 찬기를 빼줍니다.

설탕과 전분을 섞어둔 볼에 부드러워진 크림치즈를 넣고 크리미해질 때까지 고속으로 휘핑합니다.

믹서 속도를 낮추고 계란과 노른자를 넣고 섞어줍니다.

생크림을 29~35°C로 데우고, 레몬즙도 5초 정도 살짝 데워줍니다.

반죽에 데운 생크림과 레몬즙을 넣고 저속으로 3분간 섞어줍니다.

완성된 반죽을 고운 체에 두 번 걸러 부드럽게 만듭니다.

반죽을 랩으로 덮어 냉동실에서 20분간 휴지시켜 꾸덕하게 만듭니다.

2호 케이크 팬에 높이 8cm 유산지를 깔고 집게로 고정합니다.

휴지시킨 반죽을 팬에 붓고 바닥에 쳐서 기포를 제거합니다.

꼬치로 반죽을 저어 남은 기포를 정리합니다.

반죽을 실온에 15분간 두면서 오븐을 230°C로 예열합니다.

예열된 오븐에 넣고 230°C에서 총 25분간 굽습니다.

굽기 시작한 지 11분 후에 팬을 180도 돌려주어 균일하게 굽습니다.

케이크가 다 구워지면 뜨거울 때 주걱으로 가장자리를 눌러줍니다.

케이크를 식힘망에서 2시간 동안 완전히 식힙니다.

완전히 식은 케이크를 랩으로 감싸 냉장고에서 하룻밤 숙성시킵니다.

다음 날, 토치나 뜨거운 수건으로 팬 옆면을 데워 케이크를 분리합니다.

냉동했던 반죽을 냉장실에서 하루 동안 해동합니다.

해동된 반죽을 실온에 1시간 정도 둡니다.

반죽을 팬에 붓고 바닥에 쳐서 기포를 뺀 후 꼬치로 정리합니다.

220°C로 예열된 오븐에서 35분간 굽습니다. 13분 후에 팬을 돌려줍니다.

완성된 케이크를 꺼내 식힙니다.