애호박 1개와 당근 조금을 가늘게 채 썰고, 청양고추 1개를 송송 썰어주세요.

채 썬 애호박에 소금 1/3스푼을 넣고 10분간 절여주세요. 절인 애호박의 물기는 짜지 않습니다.

절인 애호박, 당근, 청양고추에 부침가루 4스푼과 계란 1개를 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 물 없이 애호박에서 나온 수분과 계란으로만 반죽합니다.

팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠서 올려주세요.

반죽을 앞뒤로 노릇하게 부쳐내면 맛있는 애호박채전이 완성됩니다.