초콜릿 파운드 케이크 진한 초코 파운드 만들기｜자도르

생크림과 물엿을 80°C까지 가열합니다. 냄비 가장자리가 끓기 시작할 때까지 가열하세요.

뜨거운 액체를 다크 커버춰 초콜릿 위에 붓고 3분간 그대로 두어 초콜릿이 녹도록 합니다.

초콜릿이 완전히 녹으면 스패츌러로 천천히 저어 잘 섞습니다.

가나슈가 반짝이고 균일한 액체가 될 때까지 섞은 후, 30°C 이하로 식힙니다.

실온 상태의 버터를 볼에 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다.

설탕을 넣고 저속으로 설탕이 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다.

설탕이 버터와 잘 섞이면 중속으로 속도를 높여 휘핑하며, 부피가 1.5배 증가하고 색이 밝아질 때까지 계속합니다.

볼 가장자리에 남아있는 반죽을 스패츌러로 자주 긁어 모아줍니다.

실온 상태의 계란을 약 10번에 나눠 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 반죽이 분리되지 않도록 주의하며 섞습니다.

반죽이 매끄럽지 않고 분리되면 소량의 밀가루를 넣고 강하게 섞어 다시 매끄럽게 만듭니다.

식힌 가나슈를 반죽에 넣고 저속으로 잘 섞습니다.

볼 가장자리를 스패츌러로 다시 정리하며 섞습니다.

중력분, 코코아파우더, 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 스패츌러로 가볍게 섞습니다.

반죽을 짤주머니에 넣습니다.

각 틀에 반죽을 약 70% 정도 채웁니다. (약 80g씩)

틀을 가볍게 두드려 공기를 제거합니다.

160°C에서 20분간 굽습니다. (Unox 오븐 기준) 완전히 식을 때까지 틀에서 꺼내지 마세요.

파운드 케이크가 식는 동안 다크 코팅 초콜릿과 다크 커버춰 초콜릿을 함께 녹입니다.

포도씨유를 넣고 잘 섞어 글라사주를 묽게 만듭니다.

글라사주와 케이크가 미지근해지면 케이크 위에 글라사주를 붓습니다.

17-20°C의 서늘한 곳이나 냉장고에서 잠시 식힙니다.

밀폐 용기에 포장하거나 랩으로 싸서 하루 정도 두면 더 촉촉하고 맛있게 드실 수 있습니다.