핀사: 피자의 진화 - 상세한 튜토리얼로 레시피 마스터하기

그릇에 강력분, 쌀가루, 스펠트 밀가루, 드라이 이스트를 넣고 섞어주세요.

물을 천천히 부으면서 데니쉬 위스크로 섞어주세요.

반죽을 작업대로 옮겨주세요.

늘리고 접는 방식(Bertinet 스타일)으로 반죽을 치대주세요.

소금을 넣고 다시 치대주세요.

올리브 오일을 넣고 반죽에 완전히 흡수될 때까지 치대주세요.

반죽을 둥글게 만들어 그릇에 담아주세요.

랩을 씌워 반죽이 두 배로 부풀 때까지 1차 발효시켜주세요. (실온 또는 발효기 사용)

1차 발효가 끝난 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대로 옮겨주세요.

반죽을 약 270g씩 분할해주세요.

분할된 반죽을 둥글게 만들어 표면을 매끄럽게 해주세요.

반죽을 용기에 담아 뚜껑을 닫아주세요.

5°C(41°F)에서 24~48시간 동안 저온 숙성시켜주세요.

오븐을 275°C(527°F)로 예열해주세요.

저온 숙성된 반죽을 덧가루(강력분+쌀가루)를 뿌린 작업대 위에 놓아주세요.

손가락으로 반죽을 부드럽게 눌러 모양을 잡아주세요.

중력을 이용해 반죽을 조심스럽게 늘려주세요.

덧가루를 뿌린 피자 필 위에 반죽을 올려주세요.

반죽 위에 올리브 오일을 뿌려주세요.

예열된 오븐에 넣고 275°C(527°F)에서 8분간 구워주세요.

구워진 핀사를 식힘망으로 옮겨 식혀주세요.

달군 팬에 버터를 녹여주세요.

생크림을 넣고 섞어주세요.

파마산 치즈를 듬뿍 넣고 잘 섞어 소스를 만들어주세요.

구워진 핀사 위에 포르게타를 듬뿍 올려주세요.

마스카포네 치즈를 숟가락으로 떠서 올려주세요.

신선한 바질 잎으로 장식해주세요.

만들어 둔 파마산 치즈 소스를 뿌려주세요.

핀사를 잘라 맛있게 즐겨주세요.