딱딱하지 않은 진미채볶음

진미채 400g에 미림 4큰술을 넣고 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다. 알코올 성분이 진미채를 부드럽게 만들고 비린내를 잡아줍니다.

팬에 식용유, 고추장, 고춧가루, 진간장, 매실액, 물엿을 넣고 함께 볶아 양념장을 만듭니다.

양념이 타기 직전에 물 한 잔(50ml)을 부어주세요.

팬 전체가 끓어오르면 불을 끄고, 손으로 만졌을 때 뜨겁지 않을 정도로 양념을 충분히 식혀줍니다.

식은 양념에 미리 재워둔 진미채, 통깨, 참기름을 넣고 손으로 야무지게 무쳐줍니다.

마지막으로 통깨를 한 번 더 뿌려 완성합니다.