마구리의 핏물을 적당히 제거합니다.

핏물을 제거한 마구리를 깨끗이 씻습니다.

냄비에 마구리가 잠길 정도로 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓기 시작한 후 10분간 삶아 불순물을 제거합니다.

삶은 후 떠오른 불순물을 버리고, 마구리를 찬물로 한 번 더 씻어줍니다.

깨끗이 씻은 마구리를 다시 냄비에 넣고, 한방 다시팩을 추가한 후 물을 가득 채우고 중약불에서 2-3시간 푹 끓입니다.

고기가 야들야들하게 익으면 마구리를 건져내어 식힌 후 보관합니다.

삶은 육수에 물을 추가하여 총 4L로 맞춘 후, 다시다, 간장, 액젓, 소금을 넣고 간을 맞춥니다.

육수가 끓는 동안 위에 떠오른 기름을 식힌 후 걷어냅니다.

육수에 삶은 마구리를 다시 넣고, 대파와 후추를 추가하여 팔팔 끓입니다.

쌀국수 면을 미리 물에 불려둡니다.

불린 면을 끓는 물에서 30초 정도 짧게 삶아 건져냅니다.

숙주를 살짝 데쳐서 면과 함께 접시에 담습니다.

갈비탕 육수에 마구리를 넣고 팔팔 끓인 후, 접시에 부어줍니다.

양파, 대파, 레몬, 청양고추 등을 올려 마무리합니다.

냄비에 물 500ml를 넣고 고춧가루, 다시다, 설탕, 간장, 고추장을 넣어 잘 섞습니다.

삶은 마구리를 넣고 끓기 시작하면 후추, 양파, 대파, 청양고추, 다진 마늘을 추가합니다.

소스가 걸쭉해질 때까지 조린 후 참깨를 뿌려 마무리합니다.

냄비에 고기 삶은 물을 넣고 고추장, 된장, 다시다, 고춧가루, 간장, 액젓을 넣어 간을 맞춥니다.

얼갈이를 넣고 후추와 다진 마늘을 추가하여 팔팔 끓입니다.

접시에 담아 대파로 마무리합니다.