끈적이지 않고 윤기나는 완벽한 캔디드 피칸

끓는 물에 피칸을 넣고 1~2분간 데쳐줍니다.

데친 피칸을 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤, 160°C 오븐에서 8분 정도 수분을 날려줍니다. 중간에 한 번 뒤적여주세요.

냄비에 흑설탕, 소금, 시나몬 파우더, 물을 넣고 섞지 말고 그대로 둡니다.

중불에 올려 전체적으로 끓어오를 때까지 젓지 않고 끓여줍니다. 거품이 느려지고 끈적해지면 피칸을 넣을 준비를 합니다.

수분을 날린 피칸을 넣고 설탕이 골고루 묻도록 잘 저어줍니다.

계속 저어주면 피칸에 설탕 결정이 생깁니다.

결정이 생기면 약불로 불을 조절하며 결정화된 설탕이 다시 녹을 때까지 계속 저어줍니다.

설탕 결정이 다 녹아 윤기가 나면 무염 버터를 넣고 코팅해줍니다.

완성된 캔디드 피칸을 유산지 위에 넓게 펼쳐 서로 붙지 않게 떼어낸 후 완전히 식힙니다.