미니 과일 샤를로트 케이크

볼에 박력분, 아몬드 파우더, 옥수수 전분, 베이킹 파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.

다른 볼에 달걀 노른자를 넣고 가볍게 풀어줍니다.

풀어준 노른자에 바닐라 익스트랙과 설탕 20g을 넣고 아이보리색이 될 때까지 휘핑합니다.

별도의 차가운 볼에 달걀 흰자와 레몬즙을 넣고 휘핑하여 거품을 냅니다.

설탕 70g을 세 번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만듭니다.

노른자 반죽에 머랭의 일부를 넣고 섞어 반죽을 가볍게 만듭니다.

가볍게 만든 노른자 반죽을 나머지 머랭에 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

미리 섞어둔 가루 재료를 체에 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

완성된 반죽의 일부를 15cm*20cm*1cm 크기의 틀에 붓고 평평하게 펴줍니다.

반죽 위에 분당을 골고루 뿌려줍니다.

170도(338F)로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다.

남은 반죽은 1cm 원형 깍지를 낀 짤주머니에 담아 유산지 위에 길게 짜줍니다.

짜낸 반죽 위에 분당을 골고루 뿌린 후, 170도(338F) 오븐에서 10분간 굽습니다.

구운 비스퀴 시트를 식힌 후 뒤집어 유산지를 제거합니다.

6cm 원형 틀을 이용해 비스퀴 시트를 5개 잘라냅니다.

6cm*4.5cm 크기의 무스 틀 바닥에 랩을 씌우고, 잘라낸 비스퀴 시트를 하나씩 넣습니다.

실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다.

설탕을 넣고 섞어줍니다.

사워크림과 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.

물에 불린 젤라틴을 녹여 넣고 빠르게 섞어줍니다.

60% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 부드럽게 섞어 치즈 무스 베이스를 완성합니다.

완성된 치즈 무스 베이스를 5개의 그릇에 동일한 양으로 나눕니다.

각 그릇에 라즈베리, 키위, 망고, 블루베리, 딸기 퓨레를 25g씩 넣고 각각 섞어 5가지 맛의 과일 무스를 만듭니다.

준비된 무스 틀에 각각의 과일 무스를 채우고 윗면을 평평하게 정리합니다.

완성된 케이크를 냉장고에서 3~4시간 동안 굳힙니다.

굳은 케이크를 틀에서 조심스럽게 빼냅니다. 따뜻한 수건으로 틀을 감싸면 쉽게 분리됩니다.

물, 설탕, 브라운 럼을 섞어 시럽을 만듭니다.

구워둔 레이디핑거 비스퀴의 한쪽 끝을 자르고, 안쪽에 시럽을 바른 뒤 남은 크림을 얇게 펴 바릅니다.

크림을 바른 비스퀴를 굳은 치즈 무스 케이크 옆면에 둘러 붙여 샤를로트 형태를 만듭니다.

케이크 위에 각 무스 맛에 맞는 신선한 과일(블루베리, 망고, 라즈베리, 키위, 딸기 등)을 올려 장식합니다.

색깔 리본을 묶어 마무리합니다.