어남선생 두부조림

두부의 물을 버린 후, 키친타월로 감싸 2~3분간 두어 수분을 제거합니다.

수분을 제거한 두부를 반으로 자른 뒤, 다시 8등분하여 길쭉한 모양으로 썰어줍니다.

양파 1개를 얇게 채 썰고, 대파 1대를 송송 썹니다. 청양고추와 홍고추는 어슷썰어 준비합니다.

기름을 두르지 않은 예열된 팬에 손질한 양파와 대파를 넣고, 뒤적이지 않고 강불에서 2~3분간 구워 캐러멜라이징합니다.

채소가 거뭇해지면 식용유를 2바퀴 두르고 설탕 1/2T, 다진 마늘 1/2T를 넣어 볶습니다.

채소를 한쪽으로 몰고 불을 끈 뒤, 팬의 빈 공간에 진간장 2T와 굴소스 2T를 넣고 잔열로 바글바글 끓입니다.

채소 위에 고춧가루 1T를 뿌리고 다시 불을 켜 강불에서 모든 양념과 채소를 1분간 빠르게 볶아줍니다.

다시 불을 끄고 팬 바닥에 손질한 두부를 깔고, 그 위에 볶은 채소를 올립니다. 그 다음 물 200ml를 붓습니다.

다시 불을 켜 강불로 끓이다가 끓어오르면 후추를 20바퀴 정도 뿌리고 뚜껑을 닫아 약불에서 10분간 졸여줍니다.

10분 후 국물이 자박해지면 불을 끄고, 어슷썬 청양고추와 홍고추를 고명으로 올리면 완성됩니다.