소고기 포 뜨기와 얇게 채썰기 영상 입니다. 근접촬영으로 도움되실겁니다. 한식조리기능사 실기동영상~!!

소고기의 비계 부분을 제거하여 편평하게 손질한다.

손을 안전하게 위치시키고, 고기를 짧은 쪽에서 시작하여 칼을 중간 부분으로 잡고 자른다.

칼을 내릴 때 힘을 주고, 올릴 때는 힘을 빼고 살짝 앞으로 이동하며 자른다.

손을 뒤로 이동시키며 고기를 얇게 뜨고, 결대로 자르도록 주의한다.

칼 연마를 확인하고, 고기가 길 경우 적당히 접어서 자른다. 마지막 장까지 병풍 뜨기 방식으로 펼친다.

포를 뜬 고기를 옆으로 놓고 계단 형식으로 썰기 시작한다.

칼을 비벼서 썰며, 내릴 때 힘을 주고 결대로 썰도록 한다.

채썬 고기를 양념 없이 볶아 결이 살아있는지 확인한다.

젓가락으로 고기를 흐트러뜨려 보며 결이 잘 유지되는지 확인한다.