임금님이 드신 조선시대 떡볶이 궁중요리 떡찜

멥쌀을 5시간 동안 물에 불립니다.

불린 쌀을 2시간 동안 건조시킵니다.

건조된 쌀을 밀대로 크게 부숴줍니다.

절구를 이용해 쌀을 곱게 빻아줍니다.

빻은 쌀가루를 체에 2~3회 내려 고운 습식 멥쌀가루를 만듭니다.

고운 멥쌀가루에 소금으로 간을 합니다.

찜기에서 10분간 쪄줍니다.

갓 쪄낸 뜨거운 떡 반죽을 압력을 주며 뭉치고 치대어 줍니다.

반죽이 뜨거울 때 빠르게 가래떡 모양으로 만듭니다.

가래떡을 냉장고에서 2시간 이상 굳혀줍니다.

굳힌 가래떡을 한입 크기로 자릅니다.

자른 떡의 가운데에 십자 모양으로 칼집을 내줍니다.

떡이 서로 붙지 않게 사이사이에 참기름을 발라줍니다.

소고기를 곱게 다져줍니다.

다진 소고기에 다진 파, 다진 마늘, 소금으로 양념합니다.

칼집 낸 떡 사이에 양념한 소고기 소를 꼼꼼하게 채워줍니다.

소고기, 마늘, 대파를 넣고 끓여 육수를 만듭니다.

육수에 참기름을 추가합니다.

잘 우러난 육수에서 소고기를 건져내 한입 크기로 손질합니다.

면포에 육수를 한번 걸러 맑은 육수를 준비합니다.

무, 당근, 밤을 한입 크기로 깍둑썰기합니다.

무와 당근의 모서리를 뭉툭하게 다듬어 국물이 탁해지는 것을 방지합니다.

맑은 육수에 손질한 무, 당근, 밤을 넣고 삶아줍니다.

곱게 다진 파, 마늘과 간장으로 양념을 합니다.

재료가 50% 정도 익을 때까지 끓여줍니다.

한입 크기로 손질한 표고버섯과 익힌 소고기를 넣고 70% 정도 익혀줍니다.

소를 채운 떡을 넣고 국물을 끼얹어준 뒤, 뚜껑을 덮고 속까지 완전히 익혀줍니다.

은행은 겉껍질을 까고 팬에 볶아 속껍질을 제거합니다.

달걀 1개를 풀어 황, 백 지단을 부칩니다.

미나리 초대(데친 미나리)를 준비합니다.

지단과 미나리 초대를 마름모 모양으로 손질하여 떡찜 위에 올려줍니다.

마무리로 잣을 듬뿍 뿌려 완성합니다.