25살에 빵집을 열다 〈LM 라 블랑제리〉 #프랑스빵집

냉장고에서 발효된 반죽을 꺼내 작업대에 뒤집어 놓습니다.

반죽 위에 밀가루를 뿌립니다.

칼(라메)을 사용하여 반죽 윗면에 칼집(쿠프)을 냅니다.

반죽을 예열된 오븐에 넣고 굽습니다.

잘 구워진 빵을 오븐에서 꺼냅니다.

반죽 분할기를 사용하여 바게트 반죽을 일정한 크기로 자릅니다.

분할된 반죽을 길게 밀어 바게트 모양으로 만듭니다.

성형한 바게트를 발효용 천 위에 놓습니다.

바게트 위에 밀가루를 뿌리고 칼집(쿠프)을 냅니다.

예열된 오븐에 바게트를 넣고 굽습니다.

잘 구워진 바게트를 오븐에서 꺼냅니다.

버터 블록을 준비합니다.

라미네이터를 사용하여 반죽을 넓게 편 후 버터를 올리고 감싸줍니다. 이 과정을 여러 번 반복하여 결을 만듭니다(투라주).

결이 생긴 반죽을 적절한 크기로 자릅니다. (뺑 오 쇼콜라와 크루아상용)

자른 반죽에 초콜릿 스틱을 넣고 돌돌 말아 뺑 오 쇼콜라를 만듭니다.

삼각형으로 자른 반죽을 돌돌 말아 크루아상 모양을 만듭니다.

성형한 빵 위에 계란물을 바릅니다.

오븐에 넣어 노릇하게 굽습니다.

넓게 편 반죽 위에 페이스트리 크림을 바르고 건포도를 골고루 뿌립니다.

반죽을 단단하게 돌돌 말아줍니다.

돌돌 만 반죽을 일정한 두께로 자른 후 팬 위에 올립니다.

빵 위에 계란물을 바르고 펄 슈가를 뿌립니다.

오븐에 넣어 굽습니다.

짤주머니를 이용해 마들렌 틀에 반죽을 짭니다.

예열된 오븐에 넣어 배꼽이 볼록하게 올라올 때까지 굽습니다.

다 구워진 마들렌을 틀에서 빼냅니다.

코코넛 반죽을 손으로 둥글게 뭉칩니다. (자세한 레시피는 영상 설명란 참고)

손가락으로 눌러 피라미드 모양을 만듭니다.

오븐에 넣어 노릇하게 굽습니다.

준비된 타르트지에 치즈를 뿌리고 베이컨을 올립니다 (키슈 로렌).

다른 타르트지에는 볶은 부추와 염소 치즈를 올립니다.

계란, 크림 등을 섞은 액체를 타르트지에 붓습니다.