끓는 물에 냉동 소꼬리를 넣어 데칩니다.
약 10분간 데친 후 소꼬리를 건져내고 물은 버립니다.
데친 소꼬리를 흐르는 물에 씻어 뼈 조각 등 불순물을 제거합니다.
깨끗이 씻은 소꼬리를 냄비에 담고 물을 부어 3시간 동안 삶습니다.
전골 토핑으로 쓸 알배기 배추는 한입 크기로, 대파 2대는 어슷하게 썹니다. 느타리버섯 500g은 찢어 준비하고, 통마늘은 꼭지만 떼어 준비합니다. 대추는 장식용입니다.
채수를 만들기 위해 무 반 개를 얇게 썰고, 양파 2개는 겉껍질만 벗깁니다. 대파 5대는 뿌리째 씻어 3등분합니다.
냄비에 채수용 채소와 물, 고추씨 3테이블스푼을 넣고 1시간 30분 동안 끓여 채수를 만듭니다.
양념장을 만들기 위해 양파, 배, 무를 껍질을 벗겨 잘게 자릅니다.
건고추 30개는 씻어서 꼭지를 제거합니다.
분쇄기에 준비한 양파, 배, 무와 건고추를 넣고 곱게 갈아 양념장을 만듭니다.
완성된 양념장은 랩을 씌워 하룻밤 냉장 숙성합니다.
완성된 채수를 체에 걸러 맑은 국물만 준비합니다.
3시간 삶은 소꼬리에서 불필요한 지방을 제거하여 손질합니다.
전골 냄비에 채수 4리터와 사골육수 500ml를 붓습니다.
숙성된 양념장, 멸치액젓, 다시다를 넣어 국물 맛을 냅니다.
전골용 냄비에 손질한 소꼬리를 깔고, 만들어둔 전골 국물을 붓습니다.
소꼬리 위에 알배기 배추, 느타리버섯, 대파, 통마늘, 대추 순으로 토핑을 올립니다.
전골을 끓이면서 먹습니다. 취향에 따라 간장, 식초, 물을 1:1:1로 섞어 찍먹 소스를 만듭니다.
남은 국물에 칼국수 면을 넣어 끓여 먹습니다.
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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.