감자 5개(800g)의 껍질을 벗겨 물에 담가 준비합니다.

감자를 반으로 자른 뒤, 믹서에 갈기 좋게 잘게 썰어줍니다.

감자의 갈변 방지를 위해 양파 1/5쪽을 잘게 썰어 준비합니다.

믹서에 손질한 감자, 양파, 물 4컵(800ml)을 넣고 15초간 갈아줍니다.

갈아준 감자를 면포에 넣고 볼 위에서 약 1분간 치대어 물과 건더기를 분리합니다.

면포를 꽉 짜서 감자 건더기의 물기를 거의 남지 않도록 제거합니다.

물기를 짠 감자 건더기는 다른 믹싱볼에 옮겨 담고, 감자에서 나온 물은 전분이 가라앉도록 30분간 그대로 둡니다.

끓는 물에 브로콜리 40g을 넣고 15초간 데쳐줍니다.

데친 브로콜리를 찬물에 식힌 후 물기를 꼭 짜고 잘게 다져줍니다.

애호박 1/4개를 얇게 채 썰어 준비합니다.

끓는 물 1.2L에 전자레인지에 20초 돌린 국물 멸치 한 줌, 다시마 10g, 대파 1/2대를 넣습니다.

육수가 끓어오르면 중불로 줄여 12분간 끓여줍니다. (다시마는 중간에 건져냅니다.)

12분 후, 멸치와 대파를 건져내 맑은 육수를 만듭니다.

30분 후, 감자 물의 윗물을 조심스럽게 따라내고 바닥에 가라앉은 하얀 전분만 남깁니다.

감자 건더기가 담긴 믹싱볼에 가라앉은 감자 전분을 부어줍니다.

반죽에 감자전분 5스푼과 소금 1/3스푼을 넣습니다.

다져놓은 브로콜리를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 치대어 반죽을 완성합니다.

반죽을 조금씩 떼어 메추리알 크기로 동그랗고 길쭉하게 빚어줍니다.

만들어둔 육수를 다시 끓이고 국간장 1/2스푼으로 간을 맞춥니다.

끓는 육수에 빚어놓은 옹심이를 넣고 서로 달라붙지 않도록 몇 번 저어줍니다.

채 썰어둔 애호박을 넣어줍니다.

다진 마늘 1/2스푼을 넣어줍니다.

옹심이가 위로 떠오르고 투명해질 때까지 약 7분간 더 끓여 완성합니다.