폭신폭신 말랑한 증편 만들기

50도 정도의 따뜻한 물 160g에 설탕 100g을 넣고 잘 섞어주세요.

설탕물에 생막걸리 160g을 넣고 섞어주세요. (효모가 살아있는 생막걸리를 사용해야 합니다.)

습식 멥쌀가루 500g을 체에 곱게 내려주세요.

체에 내린 쌀가루에 막걸리 물을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 농도를 보면서 나눠서 섞어주는 것이 좋습니다.

반죽을 투명한 통에 담고 눈금 표시를 한 후, 30~35도에서 1차 발효를 1시간 동안 해주세요.

반죽이 2배로 부풀면 가스를 빼주고 2차 발효를 2시간 동안 해주세요.

2차 발효 후 다시 가스를 빼주고 3차 발효를 1시간 동안 해주세요.

3차 발효 후 마지막으로 가스를 빼주세요.

완성된 반죽을 계량컵이나 짤주머니에 담아주세요.

찜기에 실리콘 컵을 놓고 기름칠을 해주세요.

틀에 반죽을 80% 정도 채워주세요.

물이 끓으면 불을 끄고 찜솥에 올려 20~30분 정도 마지막 발효를 해주세요.

검정깨를 뿌리고, 물이 끓어오르면 약불로 줄여 10분, 중불로 20분, 다시 약불로 10분 뜸을 들여주세요.

떡이 식으면 틀에서 빼내고 기름칠을 해주세요.