레스토랑보다 맛있는 스테이크 굽는 방법

스테인리스 스틸 팬을 중약불에서 3분간 예열한 후, 발화점이 높은 오일을 넉넉히 두릅니다.

5시간 동안 소금으로 드라이 브라이닝한 립아이 스테이크를 뜨거운 팬에 올려 한쪽 면을 시어링합니다.

스테이크가 팬에서 자연스럽게 떨어지면 뒤집어서 반대쪽 면도 노릇하게 시어링합니다.

잘 구워진 스테이크를 접시에 옮겨 담고 3~5분간 레스팅합니다.

스테이크를 굽고 남은 과도한 오일은 버리고, 맛있는 풍미가 남은 퐁(fond)만 남겨둡니다.

팬에 둥글게 썬 양파를 올려 굽습니다.

버터와 타임을 추가하여 풍미를 더합니다.

소금과 후추를 뿌려 양파에 간을 합니다.

양파를 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 구워줍니다.

팬에 물을 약간 부어 바닥에 눌어붙은 퐁을 긁어내며 디글레이징합니다.

헤비 크림을 넣고 저어주며 소스를 만듭니다. 팬의 잔열로 소스를 졸입니다.

완성된 소스와 양파를 레스팅한 스테이크 위에 부어 마무리합니다.