돼지갈비는 절단면에 뼈 가루가 묻어있을 수 있으니 깨끗한 물에 2~3번 헹궈주고, 키친타월로 물기를 최대한 제거해주세요.

양파, 대파, 당근, 새송이버섯을 큼직하게 썰어 준비합니다.

달궈진 팬에 기름 없이 갈비의 지방이 아래쪽으로 향하게 올려 노릇노릇하게 구워주세요.

노릇하게 구워진 갈비에 설탕 5숟갈을 넣고 2분 정도 볶아 코팅해주세요.

진간장, 맛술, 물엿, 굴소스를 넣고 물 없이 10분 정도 졸여주세요.

양념이 졸여진 갈비에 물 2리터를 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 20분간 끓여주세요.

20분 후 손질해둔 야채와 물 1리터를 모두 넣고 강불에서 10분, 약불에서 20분 더 끓여주세요.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들여 완성합니다.