담백한 김치만두 황금레시피

따뜻한 물에 소금을 녹인 후, 중력분밀가루에 조금씩 부어가며 섞어주세요.

반죽을 대충 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 처음에는 반죽이 단단하고 되직하게 느껴질 것입니다.

반죽 겉면에 물을 살짝 묻혀 위생팩에 담아 실온에서 1시간 숙성시켜주세요. (여름에는 냉장고에서 숙성)

1시간 숙성된 반죽을 꺼내 표면이 매끄러워질 때까지 충분히 치대주세요.

잘 치댄 반죽을 다시 위생팩에 담아 실온에서 2시간 이상 추가로 숙성시켜주세요.

다진 돼지고기와 소고기에 밑간 양념(다진마늘, 맛술, 올리고당, 진간장, 후추, 참기름)을 넣고 잘 버무려 30분 정도 재워주세요.

양파와 대파를 잘게 다져주세요.

숙주는 삶지 않고 팔팔 끓는 물을 부어 약 2분간 두었다가 찬물에 헹궈주세요.

면포를 이용해 숙주의 물기를 90% 정도 짜낸 후 잘게 다져주세요.

두부는 면포를 이용해 물기를 짜주세요.

재워둔 고기를 기름 없이 볶아 90% 정도 익으면 체에 밭쳐 육즙과 기름을 분리해주세요.

고기 볶은 팬에 다진 양파와 대파, 그리고 걸러낸 고기 육수 2T를 넣고 볶은 후 완전히 식혀주세요.

김치는 잘게 다져 면포로 물기를 짜주세요.

부추를 잘게 다져주세요.

큰 볼에 밑간이 되지 않은 재료(두부, 숙주, 부추)를 먼저 넣고 최종 양념(액젓, 소금, 다진마늘, 들기름, 참기름, 후추)을 넣어 버무려주세요.

밑간 된 재료(볶은 고기, 볶은 양파/대파, 김치)를 넣고 섞어주세요.

고춧가루를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 버무려 만두속을 완성하세요.

숙성된 반죽을 길게 밀어 적당한 크기로 자른 후, 밀가루를 묻혀가며 동그랗고 얇게 만두피를 밀어주세요.

만두피에 만두속을 적당량 올리고, 만두피 가장자리에 물을 발라주세요.

반으로 접어 가운데부터 양쪽으로 붙여준 뒤, 양 끝을 모아 붙여 모양을 만드세요.

찜기에 물이 팔팔 끓어오르면 만두를 올리고 약 13분간 쪄주세요.

다 쪄진 만두 위에 찬물을 살짝 뿌려주면 만두피가 수축하면서 더욱 쫄깃해집니다.