떡제조기능사 실기 흰팥시루떡 + 대추단자

물솥에 물을 반 이상 채우고 불을 켜서 끓이기 시작합니다.

거피팥을 물에 담가 손으로 비벼 껍질을 벗겨냅니다. 물을 따라내며 껍질을 제거하는 과정을 3-4회 반복합니다.

껍질 벗긴 거피팥을 젖은 면보를 깐 찜기에 올려 30-40분간 찝니다. 손으로 비볐을 때 쉽게 으깨질 정도로 푹 익혀주세요.

찐 거피팥이 뜨거울 때 절구에 넣고 소금을 넣어 곱게 빻아줍니다.

빻은 거피팥을 체에 내려 고운 고물을 만듭니다.

멥쌀가루에 소금을 넣고 섞은 후, 물을 조금씩 넣어가며 손으로 비벼 수분을 맞춥니다. 손으로 쥐었을 때 뭉쳐지는 정도로 만듭니다.

수분을 맞춘 쌀가루를 체에 내립니다.

체에 내린 쌀가루에 설탕을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

찜기에 시루밑을 깔고 거피팥 고물 절반, 쌀가루, 나머지 거피팥 고물 순으로 안쳐줍니다. 윗면을 스크래퍼로 평평하게 정리합니다.

김이 오른 찜솥에 올려 강불에서 20분, 약불에서 5분간 뜸을 들여 찝니다.

다 쪄진 떡을 접시에 엎어 꺼낸 후, 다시 뒤집어 윗면이 위로 오게 하여 완성합니다.

대추 80g 중 32g은 반죽용으로 곱게 다지고, 48g은 고물용으로 돌려 깎아 채 썹니다.

밤은 껍질을 벗겨 곱게 채 썰어 고물로 준비합니다.

찹쌀가루에 다진 대추, 소금, 꿀을 넣고 뜨거운 물로 익반죽합니다.

반죽을 찜기에 넣고 15~20분간 찝니다.

쪄낸 떡을 절구에 넣고 소금물을 묻혀가며 끈기가 생길 때까지 칩니다.

기름 바른 비닐 위에 떡을 놓고 가로 10cm, 세로 12cm, 두께 1.5cm 크기의 사각형으로 만듭니다.

모양이 잡힌 떡을 식힌 후, 가로 2.5cm, 세로 3cm 크기로 16조각 자릅니다.

자른 단자에 꿀을 바르고 준비한 대추채와 밤채 고물을 묻혀 완성합니다.