말차 휘낭시에 레시피 : Matcha Financier

무염 버터를 냄비에 넣고 중약불에서 녹입니다.

버터가 녹으면서 거품이 생기고 황금빛 갈색이 될 때까지 끓입니다. 갈색 조각이 보이면 완성입니다.

더 고소한 풍미를 위해 약간 더 태우고, 조각이 너무 많지 않도록 체에 걸러냅니다. (조각도 풍미의 일부이므로 평소에는 걸러내지 않아도 됩니다.)

걸러낸 Beurre Noisette를 식히되, 냉장고에는 넣지 않습니다.

계란 흰자와 설탕을 볼에 넣습니다.

휘스크를 사용하여 설탕이 녹을 때까지 약 1분간 잘 섞습니다.

건조 재료(중력분, 헤이즐넛 파우더, 말차 파우더, 베이킹 파우더)를 넣습니다.

가운데부터 시작하여 모든 재료가 잘 섞이도록 천천히 섞습니다.

실온으로 식힌 Beurre Noisette를 넣습니다.

주걱을 사용하여 버터를 반죽에 잘 섞이도록 폴딩합니다.

반죽을 몰드에 약 80% 정도 채웁니다. (실리콘 몰드를 사용하면 실용적이고 사용하기 쉽지만, 금속 몰드가 열전달이 더 좋습니다.)

오븐에서 구운 후, 휘낭시에를 몰드에서 꺼내 랙 위에서 식힙니다.