【고등어 된장조림 만드는 법, 비린내 나지 않아요!】 일식 요리사가 알려주는, 밑손질부터 맛있는 고등어 된장조림을 만드는 5가지 포인트!

파의 심을 빼고 4cm 길이로 자른 뒤 겹쳐서 가늘게 채 썰어 물에 담가 매운맛을 빼줍니다.

생강 껍질을 벗겨 얇게 썬 후 겹쳐서 가늘게 채 썰어 물에 담가둡니다. 껍질은 나중에 사용하므로 버리지 마세요.

고등어 양면에 소금을 골고루 뿌리고, 시원한 곳에서 30분 정도 두어 수분과 비린내를 제거합니다.

소금에 절인 고등어를 반으로 자르고 지느러미를 제거합니다.

맛이 잘 배고 껍질이 터지는 것을 방지하기 위해 껍질에 십자 모양으로 칼집을 넣습니다.

불을 끈 70도 정도의 뜨거운 물에 고등어를 넣어 껍질이 수축하고 색이 변할 때까지 살짝 데칩니다.

데친 고등어를 찬물에 담가 표면의 비늘과 점액질을 손가락으로 부드럽게 문질러 제거하고, 뼈에 붙은 핏덩이도 깨끗이 제거합니다.

키친타월로 고등어의 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다.

냄비에 술 200cc와 물 300cc를 넣고 끓입니다.

조림장이 끓으면 고등어를 껍질이 위로 오게 넣고, 생강 껍질도 함께 넣어 비린내를 잡습니다.

설탕 20g을 넣고 알루미늄 호일로 뚜껑을 만들어 덮은 뒤, 강불에서 끓이다가 중불로 줄여 1분간 조립니다.

맛술 2큰술을 넣은 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 약 1분간 더 조립니다.

된장 40g을 조림 국물에 잘 풀어준 후, 냄비 전체에 골고루 넣습니다.

다시 뚜껑을 덮고 약 2분 정도 더 조립니다.

마지막으로 간장 1큰술을 넣어 맛을 정돈합니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 약 10분간 그대로 두어 맛이 배도록 합니다.

다시 불을 켜고, 끓어오르면 뚜껑을 연 채로 국물을 고등어에 끼얹어가며 조림 국물이 걸쭉해질 때까지 조립니다.

완성된 고등어 된장조림을 접시에 담고, 남은 소스를 끼얹습니다. 준비해둔 채 썬 파와 생강, 산초 잎을 곁들여 완성합니다.