까타로운 할배가 잘묵어, 밥할머니 소갈비찜

소갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. 영상에서는 3시간 담가두었습니다.

끓는 물에 핏물 뺀 소갈비를 넣고 불순물을 제거하기 위해 살짝 데쳐줍니다.

데친 소갈비를 건져내어 준비합니다.

냄비에 무, 양파, 대파, 표고버섯, 통후추와 물을 넣고 채소 육수를 끓입니다.

갈비찜에 넣을 무와 당근, 표고버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 무와 당근은 모서리를 둥글게 깎아주면 쉽게 부서지지 않습니다.

다 끓인 육수는 건더기를 체에 밭쳐 걸러냅니다.

양념장을 만들기 위해 배와 양파를 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.

곱게 간 배와 양파를 체에 걸러 맑은 즙만 받아냅니다.

걸러낸 즙에 간장 2컵, 미림, 원당, 다진 마늘을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 데친 소갈비, 채소 육수, 만든 양념장을 넣습니다.

단맛을 더하기 위해 조청쌀엿을 추가하고 끓이기 시작합니다.

갈비가 반쯤 익으면 손질해 둔 무, 당근, 표고버섯을 넣습니다.

국물이 자작하게 졸아들고 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워질 때까지 푹 끓여 완성합니다.