닭발 1kg을 깨끗하게 씻은 후 찬물에 30분간 담가 핏물과 잡내를 제거합니다.

콩나물 300g을 끓는 물에 5분간 데쳐 준비합니다.

큰 볼에 고추장 3큰술, 청양고춧가루 5큰술, 일반 고춧가루 2큰술을 넣어주세요.

설탕 4큰술, 후추 1티스푼, 미원 2.5큰술, 소고기 다시다 4큰술을 추가합니다.

간장 3큰술, 올리고당 3큰술, 굴소스 2큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣습니다.

믹서에 양파 100g과 물 3큰술을 넣고 곱게 간 뒤, 양념장에 부어 잘 섞어줍니다. (양파 대신 '갈아만든 배' 음료를 같은 양으로 사용해도 좋습니다.)

완성된 양념장은 바로 사용해도 되지만, 냉장고에서 하루에서 사흘 정도 숙성시키면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

냄비에 물에 불린 닭발을 넣고 물 5컵(1.2L)을 부어줍니다.

센 불로 켠 후, 다진 마늘 1큰술과 생강 분말 1/2티스푼을 넣습니다.

만들어 둔 양념장 5큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.

물이 팔팔 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 센 불에서 25분간 끓여줍니다. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않게 저어주세요.

25분 후 국물이 너무 졸았다면 물 한 컵을 추가하고 2분 더 끓여줍니다.

마지막으로 고추기름 1큰술을 넣고 한번 섞어주면 완성입니다.

완성된 닭발 위에 데친 콩나물과 송송 썬 대파를 올려 마무리합니다.