아마레나 체리 아이스크림

큰 볼에 설탕, 덱스트로스, 탈지분유, 안정제를 넣고 섞어 마른 재료를 준비합니다.

냄비에 우유, 생크림, 전화당을 붓습니다.

액체 재료에 마른 재료를 조금씩 부어가며 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 잘 섞어줍니다.

약한 불에서 계속 저으면서 혼합물을 85°C까지 가열합니다.

혼합물을 높은 용기에 옮겨 담고 핸드 블렌더로 균일하게 섞어줍니다.

얼음물에 용기를 담가 혼합물을 4°C까지 완전히 식혀줍니다.

랩으로 덮어 냉장고에서 4°C 온도로 약 8시간 동안 숙성시킵니다.

숙성된 혼합물에 바닐라를 넣고 다시 핸드 블렌더로 섞어줍니다.

아이스크림 메이커에 혼합물을 붓고 약 30분간 작동시킵니다.

아이스크림이 거의 완성될 때쯤 아마레나 체리와 시럽을 넣고 몇 초간 더 섞어줍니다.

완성된 아이스크림을 용기에 옮겨 담고 -18°C의 냉동실에서 최소 2시간 동안 보관합니다.

먹기 좋은 온도는 -12°C입니다. 스쿱으로 떠서 맛있게 즐기세요.