물 1L에 소금 30g을 넣고 잘 섞어 소금물을 만든 후, 냉동 참치를 담가 해동합니다.

해동된 참치를 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.

숙성된 참치를 페이퍼 타월로 감싸 물기를 제거합니다.

물기를 제거한 참치를 먹기 좋은 크기로 썹니다.

그릇에 썬 참치와 무순, 레몬 등을 보기 좋게 담아 완성합니다.

등갈비는 물에 담가 핏물을 제거합니다. 이때 소금을 약간 뿌리면 핏물이 더 잘 빠집니다.

가열한 팬에 기름을 살짝 두르고 핏물 뺀 등갈비를 구워줍니다.

구운 등갈비에 간장, 콜라, 설탕, 물, 월계수 잎, 다시다, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 후추를 넣고 양념을 만듭니다.

뚜껑을 덮고 소스가 1/3 정도로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

소스가 졸아들면 대파, 양파, 참깨, 청양고추를 넣고 섞어줍니다.

마지막으로 참기름을 둘러 마무리합니다.

더 매운 맛을 원하면 캡사이신을 추가합니다. (선택사항)

냄비에 물 2L를 붓고 소금, 마늘, 양파, 대파, 후추, 월계수 잎, 다시다를 넣어 육수를 만듭니다. (생강 추가 가능)

끓는 육수에 소고기를 넣고 2시간 동안 푹 삶아줍니다.

잘 삶아진 수육을 먹기 좋게 자르고, 부추와 함께 담아낸 뒤 육수를 끼얹어 줍니다.

간장, 물, 식초, 설탕을 1:1:1:1 비율로 섞고 취향에 맞게 겨자, 와사비, 청양고추를 넣어 소스를 만듭니다.

냄비에 물 1L, 된장, 고추장, 다시다, 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 까나리액젓, 후추를 넣고 잘 풀어 육수를 만듭니다.

육수가 끓기 시작하면 준비한 모듬 야채와 고기를 넣고 끓여줍니다.