잡채 & 표고전

잡채와 표고전의 재료를 분리합니다.

손을 깨끗하게 씻습니다.

재료를 씻고, 고기는 핏물을 제거하고 두부는 수분을 제거합니다.

당면과 숙주를 데칠 물을 끓입니다.

숙주의 머리와 꼬리를 제거합니다.

도라지, 오이, 당근, 양파, 표고버섯, 소고기를 6cm 길이로 채 썰고, 목이버섯은 손으로 찢습니다.

채 썬 도라지와 오이는 소금에 절입니다.

대파와 마늘을 다집니다.

소고기, 표고버섯, 목이버섯을 불고기 양념(간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 참기름)에 각각 재웁니다.

달걀을 황, 백으로 분리하고 소금을 넣어 풀어줍니다.

끓는 물에 숙주를 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 소금, 참기름으로 무칩니다.

숙주 데친 물에 당면을 넣고 약 8~10분간 삶습니다.

팬에 기름을 두르고 황, 백 지단을 각각 부쳐냅니다.

팬에 기름을 두르고 양파, 도라지, 오이, 당근 순으로 각각 소금 간을 하며 볶아 식힙니다.

양념한 목이버섯, 표고버섯, 소고기를 각각 볶아 식힙니다.

삶은 당면은 물기를 빼고, 간장, 설탕, 참기름으로 만든 양념장과 함께 팬에 볶아줍니다.

큰 볼에 볶은 모든 재료와 삶은 당면을 넣고 버무립니다.

완성된 잡채를 그릇에 소복하게 담습니다.

황, 백 지단을 4cm 길이로 채 썰어 고명으로 올립니다.

표고버섯 5개의 기둥을 제거하고 안쪽에 간장, 설탕, 참기름으로 밑간합니다.

두부는 면포에 싸서 물기를 제거하고 곱게 으깨고, 소고기는 곱게 다집니다.

으깬 두부, 다진 소고기, 다진 파, 다진 마늘, 소금, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 치대어 소를 만듭니다.

표고버섯 안쪽에 밀가루를 바르고 소를 채워 넣습니다.

소를 채운 표고버섯에 밀가루를 묻히고, 소가 있는 부분에만 달걀물을 입힙니다.

달군 팬에 기름을 두르고 소를 채운 면부터 약불에서 뚜껑을 덮어 익힙니다.

뒤집어서 표고버섯 면을 익힌 후, 기름기를 빼고 그릇에 5개를 담아 완성합니다.