파트 3 | 집에서 사워도우 파네토네 만드는 법

파네토네 레시피에 필요한 모든 재료를 준비합니다. 이 레시피는 1차 반죽과 2차 반죽으로 나뉩니다.

파네토네 종이 몰드와 식힐 때 사용할 긴 금속 꼬치를 준비합니다.

반죽을 넣기 전에 꼬치로 종이 몰드 바닥을 미리 찔러 구멍을 냅니다. 나중에 파네토네를 거꾸로 매달아 식힐 때 이 구멍을 사용합니다.

작업대와 손에 기름을 살짝 바른 후, 발효된 반죽을 부드럽게 접어 둥글리거나 길게 만들어 모양을 잡습니다. 반죽이 매우 끈적이므로 스크래퍼를 사용하면 편리합니다.

모양을 잡은 반죽을 조심스럽게 들어 미리 준비한 종이 몰드에 넣습니다.

반죽이 몰드 상단까지 부풀어 오를 때까지 최종 발효를 합니다.

발효가 끝난 반죽 윗면에 날카로운 칼로 십자 모양의 칼집을 냅니다 (스카르파투라).

칼집으로 생긴 네 개의 날개를 살짝 들어 올린 후, 중앙에 차가운 버터 조각을 넣고 다시 덮습니다.

오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 파네토네를 굽습니다.

오븐에서 꺼내자마자 꼬치를 미리 뚫어놓은 구멍에 끼워 파네토네를 거꾸로 매달아 완전히 식힙니다. 최소 8~12시간 동안 식혀야 속이 주저앉지 않습니다.

식히는 동안 파네토네가 마르지 않도록 덮개를 씌워줍니다.

완전히 식은 후 꼬치를 제거하고 파네토네를 잘라 맛있게 즐깁니다.