성심당 순우유식빵 만들기

미지근한 우유 300ml를 볼에 붓습니다.

드라이 이스트 1g을 넣고 1분간 기다립니다.

주걱으로 저어 이스트를 녹여줍니다.

강력분 300g을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 가볍게 섞어줍니다.

반죽이 마르지 않도록 뚜껑을 덮어 냉장고에서 18시간 숙성시킵니다.

18시간 숙성시킨 1차 반죽에 강력분 175g, 박력분 120g, 설탕 25g, 소금 12g, 드라이 이스트 6g을 넣습니다.

주걱으로 설탕, 소금, 이스트가 직접 닿지 않도록 밀가루와 먼저 섞어줍니다.

우유 200ml를 붓고 가루 재료와 섞어줍니다.

가루가 거의 섞이면 깨끗한 작업대로 반죽을 옮깁니다.

재료가 다 섞이도록 손으로 반죽하고, 바닥에 내리치고 접어가며 글루텐을 잡아줍니다.

재료가 다 섞여 한 덩어리가 되면 버터 35g을 조각내어 올립니다.

반죽을 접어가며 버터가 잘 섞이도록 강하게 치대줍니다.

반죽이 매끄러워지고 신축성이 생기면, 내리치는 힘을 줄이고 가볍게 접어가며 반죽합니다.

손가락이 비칠 정도의 얇은 막이 형성되면 반죽이 완성된 것입니다.

완성된 반죽을 볼에 담고 뚜껑을 덮어 27도에서 1시간 동안 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽은 손가락으로 찔렀을 때 자국이 그대로 남습니다.

스크래퍼를 이용해 반죽을 작업대로 옮깁니다.

반죽을 280g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 매끈하게 둥글리기 합니다.

반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어 10분간 중간 휴지(벤치타임)를 줍니다.

휴지가 끝난 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고 3절 접기 합니다.

반죽 끝을 잡아 삼각형을 만들어 탄력있게 말아준 뒤 이음매를 봉합니다.

이음매가 아래로 향하도록 두 개의 반죽을 식빵틀에 넣습니다.

오븐 안에 따뜻한 물을 넣고 2차 발효를 50~60분간 합니다. 틀 높이보다 1cm 아래까지 발효시킵니다.

160도로 예열된 오븐에서 28~30분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내자마자 틀에 쇼크를 주어 빠르게 꺼냅니다.

녹인 버터를 빵 윗면에 골고루 발라줍니다.