팥앙금 2배 팥뚱땡 단팥빵 만들기

믹싱볼에 미지근한 물을 넣습니다.

설탕 2큰술을 넣습니다.

소금 반 티스푼을 넣습니다.

식용유 2큰술을 넣습니다.

휘스크를 이용해 설탕과 소금을 녹여줍니다.

인스턴트 드라이 이스트 1.5티스푼을 넣고 섞어줍니다.

밀가루 1컵을 먼저 넣고 휘스크로 잘 섞어줍니다.

나머지 밀가루 1컵을 넣고 스크래퍼나 손으로 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

반죽을 작업대로 옮겨 3분간 손반죽을 해줍니다.

반죽을 다시 볼에 넣고 젖은 천으로 덮어줍니다.

따뜻한 오븐 안에서 30분간 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내 가스를 빼줍니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 넓게 펼쳐줍니다.

가스를 빼기 위해 3겹 접기 2번, 2겹 접기 2번을 해줍니다.

반죽을 길게 밀어 8개로 분할합니다.

각각의 반죽을 둥글리기 해줍니다.

반죽이 마르지 않도록 랩을 씌우고 15분간 중간 발효합니다.

팥앙금 800g을 8개로 나눠줍니다.

나눈 팥앙금을 동그랗게 볼 모양으로 만들어줍니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 납작하게 펴고 중앙에 팥앙금을 올립니다.

만두를 싸듯이 앙금을 감싸고 꼬집어 마무리합니다.

기름칠한 베이킹 트레이에 올리고 살짝 눌러줍니다.

나머지 반죽도 동일하게 성형합니다.

랩을 씌운 상태에서 반죽 중앙을 손가락으로 눌러 도넛 모양을 만듭니다.

랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 30분간 2차 발효합니다.

2차 발효 후, 빵 표면에 계란물을 발라줍니다.

장식으로 참깨를 약간 뿌려줍니다.

180도(355F)로 예열된 오븐에서 10~12분간 구워줍니다.

다 구워진 빵을 식힘망으로 옮겨 식혀줍니다.

전날 밤부터 불린 팥 500g을 압력밥솥에 넣습니다.

팥이 잠길 정도로 물을 채웁니다.

설탕 1컵 (200g)을 넣습니다.

소금 반 티스푼 (3g)을 넣고 섞어줍니다.

뚜껑을 닫고 불에 올린 후, 압력솥이 소리를 내기 시작하면 약불로 줄여 10분 더 끓입니다.

김이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 팥이 잘 익었는지 확인합니다.

도깨비 방망이(핸드 블렌더)를 이용해 곱게 갈아줍니다.

완성된 팥앙금을 식혀 수분을 날린 후 소분하여 냉장 또는 냉동 보관합니다.