돼지갈비 1.8kg를 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 빼줍니다.

끓는 물에 돼지갈비를 넣고, 물이 다시 끓기 시작하면 3분간 데쳐줍니다.

데친 갈비를 미지근한 물에 헹궈 불순물을 제거합니다.

양조간장, 미림, 흑설탕, 매실액, 다진마늘, 다진생강, 참기름, 소고기 다시다, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

손질한 갈비에 양념장을 붓고, 고기가 잠길 정도로 물을 추가합니다.

물이 끓으면 거품을 걷어내고 중약불로 줄여 30분간 끓입니다.

갈비가 끓는 동안 무, 당근, 표고버섯, 청양고추, 대파를 먹기 좋게 썰어 준비합니다.

30분 후, 냄비에 손질한 채소와 물엿을 넣습니다.

다시 중약불에서 30분간 추가로 끓여줍니다.

꽈리고추를 넣고 센 불에서 5분간 졸여 완성합니다.