고기랑 찰떡! 향긋한 유채김치 한 접시

유채 1kg을 다듬은 후 깨끗하게 3~4번 씻어줍니다.

물 1,000cc에 소금 100cc를 넣어 잘 섞은 후, 씻은 유채에 골고루 적셔줍니다.

위에 소금을 약간 더 뿌려 40분간 절이고, 중간에 한 번 뒤집어줍니다.

홍고추 4개를 적당히 썰어줍니다.

사과 1/2개를 썰어줍니다.

쪽파 80g을 4~5cm 길이로 썰어줍니다.

믹서기에 손질한 홍고추, 양파, 사과, 생강 한 톨, 마늘, 까나리액젓, 새우젓, 밥, 생수를 넣고 갈아줍니다.

갈아낸 양념을 볼에 옮기고 고춧가루 1컵을 넣어 잘 섞어줍니다.

매실청 3큰술, 통깨 1큰술도 넣어 섞어줍니다.

썰어둔 쪽파를 추가해 한 번 더 섞어줍니다.

40분 후 절인 유채는 물을 부어 한 번만 헹군 후 물기를 빼줍니다.

물기를 뺀 유채에 양념을 넣고 살살 버무려줍니다. 유채는 풋내가 날 수 있으니 살살 다루어야 합니다.